流言

“奶茶中檢出反式脂肪酸，不能喝了，對(duì)身體有害。”

多家知名茶飲品牌被曝檢出“反式脂肪酸”，會(huì)增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，這讓很多喝奶茶的人很焦慮。

流言分析

這種說(shuō)法過(guò)分夸大。

反式脂肪酸是脂肪酸的一種，是一種不飽和脂肪酸?，F(xiàn)有研究認(rèn)為，反式脂肪的主要危害是會(huì)顯著增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

但“檢出”≠“有害”，關(guān)鍵還是要看我們吃了多少。我國(guó)和世界衛(wèi)生組織都建議每天攝入不超過(guò) 2 克，目前市售奶茶單杯含量通常遠(yuǎn)低于此限值，正常適量飲用不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生實(shí)際影響。

相比之下，奶茶中含有過(guò)量的糖和總熱量是更值得警惕的健康問(wèn)題。對(duì)于部分奶茶中的反式脂肪酸，我們應(yīng)理性看待，避免過(guò)度恐慌。

近日，一則“多款知名奶茶被檢出反式脂肪酸”的新聞沖上熱搜，瞬間給無(wú)數(shù)奶茶愛(ài)好者心頭蒙上了一層陰影。

社交媒體上，“奶茶=慢性毒藥”“奶茶健康風(fēng)險(xiǎn)驚人”“奶茶危害很大”等言論甚囂塵上。事實(shí)果真如此嗎？檢出反式脂肪酸，就意味著奶茶從此要被打入“冷宮”，一口都不能喝了嗎？

圖源：微博截圖

反式脂肪酸，究竟什么來(lái)頭？

在分析之前，我們要先給大家介紹下反式脂肪酸到底是什么。脂肪酸是脂肪的基本組成單位，根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)中碳-碳雙鍵的構(gòu)型不同，不飽和脂肪酸可以分為“順式”和“反式”兩種。我們?nèi)粘ｏ嬍持薪^大多數(shù)天然不飽和脂肪酸都是順式結(jié)構(gòu)，它對(duì)人體健康是有益的。

而反式脂肪酸，則是分子結(jié)構(gòu)中至少含有一個(gè)反式構(gòu)型非共軛碳-碳雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。它的來(lái)源主要有兩類：天然來(lái)源和人工來(lái)源。[1]

1.天然來(lái)源

存在于牛、羊等反芻動(dòng)物的脂肪和乳制品中。因?yàn)檫@些動(dòng)物胃里的微生物會(huì)天然“氫化”它們吃下的植物中的不飽和脂肪，產(chǎn)生少量反式脂肪酸。比如，牛奶和黃油中就含有微量的天然反式脂肪酸。

2.人工來(lái)源

這是人們擔(dān)憂的主要來(lái)源，它主要產(chǎn)生于植物油的氫化過(guò)程。早年為了讓液態(tài)的植物油變得更穩(wěn)定、耐高溫、延長(zhǎng)保質(zhì)期，并賦予食品（如糕點(diǎn)、餅干）酥脆的口感，食品工業(yè)發(fā)明了氫化技術(shù)。在這個(gè)過(guò)程中，一部分不飽和脂肪酸就變成了反式脂肪酸，我們常說(shuō)的植脂末（奶精）、人造奶油、起酥油等，都曾是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”。

近年來(lái)，隨著健康知識(shí)的普及，大家都對(duì)反式脂肪酸有所警惕。

因?yàn)榇罅靠茖W(xué)研究證實(shí)，過(guò)量攝入尤其是人工來(lái)源的反式脂肪酸，對(duì)健康有明確的危害，比如攝入量過(guò)多時(shí)可升高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），增加患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。[1]

2001 年發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的攝入，與 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。[2]還有一項(xiàng)發(fā)表在《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》上的研究顯示，較高的反式脂肪酸攝入可能增加我國(guó) 40 歲及以上居民的輕度認(rèn)知功能障礙患病率。

既然危害如此明確，是否意味著反式脂肪酸一丁點(diǎn)都不能碰？答案是否定的。任何不談劑量的論斷都是不科學(xué)的。

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，成年人每天攝入的反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)總能量的 1%，換算下來(lái)大約是每天 2 克。[4]《中國(guó)居民膳食指南（2022）》也明確建議，每日反式脂肪酸攝入量不應(yīng)超過(guò) 2 克。

根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在 2013 年發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告顯示，通過(guò)對(duì)北京、廣州等大城市的調(diào)查，我國(guó)居民膳食中的反式脂肪酸供能比僅為 0.16%，遠(yuǎn)低于 WHO 建議的 1% 的限值。這意味著，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，日常飲食導(dǎo)致的反式脂肪酸攝入過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)是較低的。

因此，食品中檢出反式脂肪酸并不等同于“有毒”“有害”“絕對(duì)不能吃”，主要在于攝入劑量的多少。

奶茶里的反式脂肪酸從哪兒來(lái)？

到底有多少？

最近，某機(jī)構(gòu)送檢了市面上比較常見(jiàn)的 8 個(gè)奶茶品牌的奶茶，其中有 5 款檢出了反式脂肪酸。

這些產(chǎn)品的反式脂肪酸含量從 0.011g/100g 至 0.113g/100g 不等。這一結(jié)果迅速引發(fā)了廣泛關(guān)注，也讓“奶茶控”們多了一份擔(dān)憂。

圖：微博截圖

奶茶中有反式脂肪酸其實(shí)很正常，根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的規(guī)定：如果食品中反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g（或 100ml），就可以在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示為“0”，也可以聲稱 0 反式脂肪酸，對(duì)人體健康的影響完全可以忽略不計(jì)。

為啥奶茶會(huì)被檢測(cè)出反式脂肪酸？主要有以下 3 個(gè)途徑。

1.主要來(lái)源——植脂末（奶精）

傳統(tǒng)的植脂末采用“部分氫化植物油”技術(shù)，會(huì)產(chǎn)生較多的反式脂肪酸。但隨著技術(shù)的進(jìn)步，目前主流的生產(chǎn)工藝是“非氫化技術(shù)”，這種工藝也能做到“0 反式脂肪酸。因此，即便奶茶使用了植脂末，其反式脂肪酸含量也可能極低。

2.次要來(lái)源——天然存在

如果奶茶使用的是鮮牛奶、純牛奶等“真奶”，本身就會(huì)帶入源于反芻動(dòng)物的極微量的天然反式脂肪酸。

3.潛在來(lái)源——部分小料

奶茶中的一些小料，如布丁、餅干碎或某些風(fēng)味醬，還有在加工過(guò)程中可能會(huì)使用的人造奶油、起酥油等配料，都可能是反式脂肪酸的微量來(lái)源。

雖然這次某機(jī)構(gòu)送檢的部分奶茶被檢測(cè)出了反式脂肪酸，但這并不意味著不能喝。如果一杯標(biāo)準(zhǔn)中杯奶茶為 500 毫升（約 500 克），即便按照新聞中檢出量較高的 0.113 克/100 克來(lái)計(jì)算，喝完這樣一杯奶茶，攝入的反式脂肪酸也僅為 0.6 克。

這個(gè)量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織和《中國(guó)居民膳食指南》建議的每日不超過(guò) 2 克的限量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于一個(gè)偶爾飲用奶茶的健康成年人來(lái)說(shuō)并不用擔(dān)心其對(duì)健康造成的威脅。

想喝奶茶，這樣做更健康

奶茶愛(ài)好者完全戒掉不太現(xiàn)實(shí)，但可以盡量選擇相對(duì)健康的奶茶，讓自己喝得更安心。

1.適量喝奶茶

將奶茶定位為偶爾犒勞自己的“快樂(lè)水”，而不是每日必需品。即便再喜歡也要適量喝，每周控制在一杯最好。

2.克制“小料”的添加

珍珠、芋圓、布丁、餅干碎、奶蓋等小料雖然美味，但它們不僅是熱量“刺客”，也可能是反式脂肪酸和大量添加糖的隱藏來(lái)源。選擇無(wú)小料或單一小料的奶茶，能有效降低不健康成分的攝入。

3.選擇“少糖”或“無(wú)糖”

相比于反式脂肪酸，奶茶中過(guò)量的“糖”才是更值得警惕的健康殺手。長(zhǎng)期高糖飲食的危害不容小覷，比如肥胖、糖尿病、心血管疾病、加速皮膚衰老等。點(diǎn)單時(shí)最好選擇“不另外加糖”“三分糖”或“無(wú)糖”。

日常生活中，

如何減少反式脂肪酸攝入？

反式脂肪酸不僅存在于奶茶中，還存在于很多常見(jiàn)食品里。但我國(guó)居民反式脂肪酸攝入量遠(yuǎn)低于建議限值，我們無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂。如果想在生活中減少反式脂肪酸的攝入，可以試試以下幾點(diǎn)。

1.控制烹調(diào)油的使用

在我國(guó)，植物油是攝入反式脂肪酸的主要來(lái)源，所以要避免攝入過(guò)多的反式脂肪酸，應(yīng)該注意控制炒菜時(shí)植物油的使用，炒菜時(shí)少放油，減少油炸和長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炒。

2.少吃烘焙和油炸食品

尤其注意那些口感酥脆的糕點(diǎn)、餅干、蛋撻、派，以及炸雞、薯?xiàng)l等快餐食品，它們是人工反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”。

3.仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽

購(gòu)買包裝食品時(shí)，檢查配料表是否含有氫化植物油、部分氫化植物油、人造黃油（奶油）、起酥油、植脂末、代可可脂等成分。

總結(jié)：

對(duì)于反式脂肪酸，我們既要正視它過(guò)量攝入的健康危害，也要避免“一竿子打死”。一杯常規(guī)奶茶中的反式脂肪酸含量，通常遠(yuǎn)低于每日建議攝入上限。對(duì)于喜歡喝奶茶的人，可以盡量選擇相對(duì)健康的奶茶，并控制好飲用頻率。

照“謠”鏡

這類謠言往往利用公眾對(duì)專業(yè)術(shù)語(yǔ)的恐懼心理，將“檢出”等同于“超標(biāo)”或“有毒”，故意忽略劑量與安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵因素；其次，這類說(shuō)法習(xí)慣用極端化表述制造恐慌，卻完全不提合法合規(guī)產(chǎn)品中即便含微量反式脂肪酸也在安全范圍內(nèi)；最后，這類內(nèi)容常偽裝成“健康提醒”，實(shí)則通過(guò)切斷理性討論空間（如否定“適量無(wú)礙”的可能性）來(lái)傳播焦慮，最終使消費(fèi)者陷入非黑即白的認(rèn)知陷阱，卻無(wú)助于建立真正的食品安全意識(shí)。

參考文獻(xiàn)

[1]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社.2022

[2]Salmeron J, Hu F B, Manson J A E, et al. Dietary fat intake and risk of type 2 diabetes in women[J]. The American journal of clinical nutrition, 2001, 73(6): 1019-1026.

[3]賈小芳,方海琴,杜文雯,等.我國(guó)40歲及以上居民反式脂肪酸攝入與輕度認(rèn)知功能障礙的關(guān)聯(lián)研究：基于中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2025,37(01):24-30.DOI:10.13590/j.cjfh.2025.01.003.

[4]https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/trans-fat

策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

策劃丨王夢(mèng)如

責(zé)編丨王夢(mèng)如

審校丨徐來(lái)、張林林